Oggi la trovi affettata al supermercato, in un panino al volo o sulla tavola delle feste.È un simbolo indiscusso della cucina emiliana, eppure la mortadella, quella vera, artigianale, profumata, un tempo era riservata solo a una piccola élite. Già, perché in passato, non tutti potevano permettersela. Anzi, per secoli, la mortadella è stata un alimento “proibito” – o meglio, controllato, protetto e riservato a pochi privilegiati. Un po’ di storia: dal Medioevo al Rinascimento